Na podzim je radost vařit. Nejen listí je totiž v této době pestré, na pestré barvy a chutě se můžete těšit i v kuchyni. Houby, dýně, kapusta, ale i zvěřina nebo jehněčí jsou typickými surovinami, které byste si měli užívat právě na podzim, kdy je jejich sezóna.
„Podzim je moje snad nejoblíbenější sezóna, pokud tedy mluvíme o jídle. Na rozdíl od odlehčené, často studené letní kuchyně si na podzim můžete užít v kuchyni více zábavy. Zajímavé jsou suroviny, které jsou u nás asi kvůli školním jídelnám ne tak vyhledávané. Na másle orestovaná růžičková kapusta je třeba skvělá příloha, málokdo ji ale dnes používá. Přitom stačí ji jen nerozvařit, aby si zachovala barvu a chuť a krásně křupala. Žádná zhořklá koule v polévce, to se rovná vraždě téhle zeleniny,“ doporučuje David Kukla, zakladatel sítě lokálních prodejen Sklizeno.
Totéž se týká třeba i něčeho tak obyčejného, jako je červená řepa. „Ta také nemusí být jen naložená změklá věc zavařená měsíce v komoře. Skvělý je třeba salát z červené řepy s kozím sýrem a piniovými oříšky nebo pečená červená řepa s octem balsamico. Chce to zase jen řepu nerozvařit a jemně dochutit bylinkami, třeba rozmarýnem nebo tymiánem, a maté lahůdku. Navíc za pár korun,“ pokračuje dál ve výčtu podzimních lahůdek Kukla. Dýně už si u nás naštěstí svou pozici vybudovaly a o houbách se netřeba zmiňovat. Tady asi platí, že co Čech, to houbař.
Pokud jde o podzimní potraviny, rozhodně nemůže zůstat jen u zeleniny. Svou sezónu totiž má teď totiž i maso. A to především zvěřina a jehněčí. „Nejsou to masa u nás úplně běžná, ale pokud se je naučíte správně zpracovávat, váš jazyk se vám odvděčí. Myslím, že taková kančí kýta, srnčí hřbet či jehněčí kotletky jsou lahůdky, které nechají málokoho chladným,“ dodává David Kukla.
