Dobrý den přeji všem příznivcům dobrého jídla.
Nedávno jsem opět hledala něco z historie gastronomie. Mám ráda recepty, podle nichž se vaří v určitých krajích naší země. A tak jsem jich pár našla. Myslím, že by svoje uplatnění našly i v dnešní uspěchané době. A ty názvy jsou podle mne moc hezké.
Posuďte sami.
Bratříčkova polévka z Hané
50 gr čočky, 50 gr hrachu, 50 gr fazolí, sůl, majoránka, 20 gr hladké mouky, 20 gr sádla, 80 gr kořenové zeleniny - mrkev, celer, petržel nebo pastinák.
Hrách, fazole a čočku namočíme přes noc do studené vody a druhý den ji v téže vodě uvaříme. K téměř měkkým luštěninám přidáme strouhanou nebo na drobno pokrájenou zeleninu, jíšku připravenou ze sádla a mouky, okořeníme majoránkou, osolíme a dovaříme do měkka. Můžeme přidat i česnek a uvařené kroupy.
Brčálka z Rokycan
50 gr mladých šťovíkových lístků, 50 gr mladých fialkových lístků, 50 gr másla, 2 lžíce hladké mouky, 1 litr masového vývaru, muškátový květ, pepř, sůl, osmažené pečivo.
Bylinky udusíme na másle, protřeme přes síto, zasypeme moukou, zamícháme a asi 10 minut povaříme s vývarem. Polévku okořeníme, osolíme a podáváme s osmaženým pečivem.
Kločinka z Hané
200 gr jáhel nebo prosa, 1 litr vody nebo mléka, sůl, 50 gr polohrubé mouky, 80 gr slaniny, 100 gr cibule
Jáhly nebo proso několikrát spaříme (přelijeme vroucí vodou), scedíme a necháme okapat. Vsypeme do vroucí osolené vody nebo mléka a uvaříme do měkka. Potom zasypeme moukou a necháme na kraji plotny aspoň 20 minut odležet, aby se mouka propařila. Vařečkou několikrát propíchneme mouku s jahlami ( prosem) až ke dnu. Propařenou mouku rozmícháme s jáhlami (prosem) na kaši. Lžící vykrajujeme nočky a klademe je na talíře. Přeléváme je rozškvařenou slaninou a osmaženou cibulkou.
Kaši též můžete sypat mletým mákem nebo tvarohem s cukrem a mastit máslem. Také můžeme přelévat horkými povidly.
Přeji všem dobrou chuť.
