Došlo totiž k tomu, že ve třech tamních renomovaných podnicích se sešli tři členové Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Členové národního gastronomického týmu nás pravidelně reprezentují na mezinárodních soutěžích a jednou za čtyři roky vyjíždějí na olympiádu kuchařů a cukrářů.
Dlouhodobě zavedené táborské duo – Martina Pudila a Martina Svatka doplnil kapitán národního týmu Jan Horký. Svatek totiž po asi jedenácti letech opustil hotel Nautilus a přesunul se do Café & Restaurantu Illusion v hotelu Palcát. Jeho post v restaurantu Goldie obsadil Jan Horký. Třetí, Martin Pudil, který působí v La Cave v LH hotelu Dvořák vůbec není tím černým vzadu.
Proč k tomu došlo, nevím. Dá se však říci, že v tom prsty má právě Martin Svatek. On kdysi rozbouřil klidnou hladinu pořádáním Kuchařských dostaveníček. Jako spoluúčastníky si zval kamarády, mezi kterými byl zase Jan Horký. Tak vlastně otevřel městu okno do velké gastronomie a naopak.
Dnes to znamená jedno: na Tábor jsou opět upřeny zraky široké veřejnosti, především vyznavačů dobré kuchyně. Všichni tři pánové bezpečně a jedinečně vládnou českou gastronomií, navíc každý trochu jinak zaměřeným pohledem. Svatek dlouhodobě udivoval hosty tradičními krměmi z osvědčených i netradičních surovin. V jeho rejstříku se objevovaly i speciality z koňského masa – v Táboře je jedno z hodně mála dodnes existujících koňských řeznictví – U Čadilů.
Že Svatek zdaleka neztratil tah na branku ani sílu ve zvěřině, potvrzuje v Illusonu třeba už „pouhý“ předkrm - hřbet z jelena s marinovanými houbami, šalotkami a rebarborou.
Jan Horký se v jeho prvních kreacích v Goldie do české klasiky hodně ponořil. Potvrzuje to krom jiného candát, koprová espuma, kedlubnové ragú, vařený rak, mini brambor. Chuťově bohaté a skrz naskrz české.
V hotelu Dvořák jde Martin Pudil stopou čistých autentických chutí, hodně ovšem netuctovými prezentacemi pokrmů. Rolky obalené plněné trhaným drůbežím masem tonoucí v rezavé hladině estragonové omáčky vychucené estragonem a fenyklem připomínají všechno možné než to, čím opravdu jsou. Totiž svéráznou kreací na téma kuře na paprice. V chuti je však poznáte při prvním soustu.
První cíl vašich jarních cest by měl asi vést do Tábora. Nejen za tamní bohatou historií.
Milan Ballík
