Zajímá vás, jak se vařilo za první republiky, před sto a více lety, či dokonce za dob zřejmě nejslavnější české kuchařky a národní buditelky Magdaleny Dobromily Rettigové? Právě o tom pojednává gastronomický seriál Jak vařily naše prababičky, v němž uvádíme zajímavé historické recepty. Pojďme se podívat na další z nich.
Součástí naší monarchie byla i území, která dnes tvoří Itálii, a tak se italský vliv nemohl nepromítnout i do kuchyně. Jedním z jeho projevů je i netradiční italský nebo také benátský řízek se šunkou a dýní. Jak na to?
Ke čtyřem plátkům hovězího na řízky si pořídíme ještě také čtyři plátky šunky a přibližně půl kila oloupané a očištěné dýně. Řízky naklepeme jen lehce, pak osolíme, opepříme špetkou tlučeného pepře, obalíme v mouce a po obou stranách do růžova osmažíme v rozpáleném másle (které můžeme nahradit rostlinným tukem). Současně v rendlíku necháme zpěnit asi 4 dkg másla a přitom do něj přidáme drobně nakrájenou nebo nahrubo nastrouhanou dýni, 4 lžíce horké vody a špetku soli. Tuhle směs potom za stálého míchání asi půl hodiny dusíme, dokud dýně nezměkne. Přitom ještě jemně nastrouháme 10 deka ementálského nebo podobného sýra a polovinu tohoto množství nasypeme do rendlíku s dýní.
Opatříme si podlouhlou mísu s ohnivzdorného porcelánu nebo varného skla, položíme do ní plátky šunky, potřeme je máslem a navrch položíme osmažené řízky. To zalijeme kaší z dýně a navrch posypeme zbytkem strouhaného sýra. Navrch ještě položíme kousky másla (asi 4-5 dkg) a dáme do trouby na 10 minut zapéct, aby povrch lehce zažloutl. Na stůl se podává v míse, v níž se pokrm pekl, aby řízky nevychladly. Přílohou mohou být i těstoviny.
Ingredience
4 telecí řízky (cca 0,5 kg)
4 plátky šunky (15 dkg)
0,5 kg dýně
tlučený pepř
sůl
10 dkg sýra
2 dkg mouky
14 dkg másla
