Grilování vzbuzuje vášně a neshody uvnitř rodin.
„Manželka se sousedy každý víkend organizují grilování. Stal se z toho v naší chatové osadě přímo rituál. Mastnosta teče proudem, krkovička je naložená ve směsi koupené v sáčcích v supermarketu, občas je něco připečené až do černa a všichni si libují. Nedávno souseda odvezli po akci do nemocnice se žlučníkovým záchvatem. Druhý neustále mluví o tom, že má vysoký cholesterol a tlak, bere spoustu léků, ale láduje se grilovanou krkovicí,“ vypráví třiašedesátiletý Jan, který chataří v Beskydech. On sám v posledních letech propadl cyklistice, snaží se jíst především čerstvé potraviny, takže se grilování účastní málo nebo si dá na gril kuřecí plátek a zeleninu. „Smějí se mi kvůli tomu, pro ně je grilování především uzenina nebo tučné maso,“ říká.
K letní grilovací vášni se čím dál častěji vyjadřují lékaři. Varují, připomínají smutné statistiky. „Vysoký krevní tlak v České republice má čtyřicet procent obyvatel ve věku mezi dvaceti pěti až šedesáti čtyřmi lety. Ve věku padesát pět až šedesát čtyři let ho má sedmdesát dva procent mužů a šedesát procent žen. Vysoký cholesterol se týká přibližně poloviny obyvatel,“ říká profesor Richard Češka, garant projektu Srdce v hlavě. Upozorňuje, že právě letní měsíce vytvářejí ideální podmínky pro tyto zloděje zdraví. Přesněji, vytváří si je všichni, kteří nepřemýšlejí nad tím, co a jak kladou na své grily. Odborníci z projektu Srdce v hlavě zveřejnili zprávu, podle které právě grilování dodává do těla více potravin zvyšujících hladu cholesterolu a proto se v létě zdravotní potíže lidí zhoršují, ačkoli o nich mnozí zatím ani nemají tušení. Jen si na ně pomaličku, každým špekáčkem zakládají, aby se jednou ukázaly jako velký problém.
„Grilování nemusí být pro kardiaka tabu, pokud dá před krkovičkou přednost například mořské rybě. I během letní pohody bychom se měli zamýšlet nad tím, jaké jídlo konzumujeme a čím jej zapíjíme. Pokud již člověk o svých potížích s cholesterolem a vysokým tlakem ví, měl by být obezřetný dvojnásob,“ doporučuje Richard Češka.
Přesto se dá léto si užívat u dobrého jídla, pití, grilu či ohníčku. „Podstatní je uzeniny minimalizovat, ale aby duše nestrádala, jednou za čas si nějaké dopřát můžeme. Každopádně je je vhodnější vybrat maso s menším obsahem tuku, to neznamená, že bude vysušené a bez chuti, jak se někdy lidé obávají,“ říká gastronomická novinářka a editorka časopisu FOOD Jana Trundová.
„Šťávu i chuť můžeme dodat i krátkým marinováním v troše olivového oleje a jogurtu. Není nutné sáhnnou po jogurtu nízkotučném, ideální jsou čerstvé bylinky, soli přiměřeně. Vždy je lepší udělat si vlastní směs, pokud si hlídáme zdraví, protože víme, kolik obsahuje soli. Před položením na gril je vhodné maso lehce osušit papírovou utěrkou, předpokladem je gril potřený olejem. Pak stačí maso opéct pár minut z obou stran. A hlídat, aby nezčernalo. Poté odložit bokem, přikrýt alobalem nebo talířem a nechat minimálně deset minut odpočinout. Maso bude šťavnatější. A k tomu spoustu zeleniny, kterou klidně můžeme také ugrilovat. Takový způsob přípravy a kombinace není nic, co by nám ublížilo,“ vysvětluje Jana Trundová.
Teplé dny je třeba si užít. Pokud je máme v naší představě pohody spojené s grilováním, není nutno se trýznit a tyto pěkné večery si odpírat. Jen je zbytečné spojovat grilování pouze s něčím mastným, těžkým a zdraví škodlivým. Zejména tehdy, když víme, že to s naším zdravím není valné. Ale i když to nevíme, protože ono zpravidla nějakou dobu trvá, než se to dozvíme.
