Doba je teď jiná. Převážná většina lidí nedostatek jídla řešit nemusí, ale přesto se o jídle hodně mluví. Na tapetě je především kvalita a cena potravin. Zejména neustále rostoucí ceny jsou důvodem nespokojenosti. Řada rádoby odborných článků rozebírá se vliv potravin na zdraví či kondici, objevují se nejrůznější doporučení. A přesto ve společnosti přibývá lidí s obezitou, roste podíl diabetiků a alergiků na různé složky potravin.
Ale nebojte se, nemám v úmyslu k tomu nějak přispívat. Svůj vztah k jídlu jsem si už dávno vyřešila. Jím ráda, ale vím, kde je moje míra. Kupuji spíš méně potravin a preferuji kvalitu. Snažím se spotřebovat všechno, co mám k dispozici. Poslouchám své tělo, většinou mi naznačí, po jakém druhu potravin touží. A já mu ráda vyhovím, jen v množství ho občas musím omezovat. Nevadí mi věnovat přípravě jídla nějaký čas. Ráda vařím, a když už vařím, snažím se, aby jídlo bylo chutné, čerstvé, relativné zdravé a zároveň dobře vypadalo. Pokud to jen trochu jde, preferuji jídla čerstvě připravená z tuzemských surovin. Občas si vyzkouším i něco exotického či ostřejšího. Kupodivu nápady mi zatím nechybí, a tak jsem pro vás připravila pár receptů, které jsem si v poslední době oblíbila.
Celerovo-sýrové krokety
V poslední době jsem Intuitivně omezila množství konzumovaného masa. Tento recept, kde hraje hlavní roli celer, mě zaujal, a tak jsem ho vyzkoušela.
Suroviny (4 porce):
1 větší bulva celeru
150 g sýra Gouda
150 g strouhanky
2 vejce
1 citrón
sůl
mletý pepř
několik snítek tymiánu
+ suroviny na trojobal
Celerovou bulvu očistíme a jemně nastrouháme. Rozprostřeme ji třeba na velký talíř a papírovým ubrouskem z ní vymačkáme přebytečnou tekutinu. Potom ji pokapeme šťávou z jednoho citrónu. Přidáme jemně nastrouhaný sýr, vejce rozšlehaná se špetkou soli, strouhanku, sůl, čerstvě mletý pepř a sdrhnuté lístečky tymiánu. Pokud použijeme sušený tymián, přidáme asi rovnou čajovou lžičku. Všechny suroviny důkladně promícháme. Měla by vzniknout relativně hustá stejnorodá hmota. Z ní vytvarujeme krokety a pokud máme dost času, dáme je na chvíli do chladna. Budou se pak lépe obalovat.
Krokety obalíme v hladké mouce, rozšlehaných osolených vejcích a ve strouhance. Můžeme použít klasickou strouhanku z bílého pečiva, ale i jakoukoliv jinou strouhanku (třeba panko). Smažíme v rozpáleném oleji. Není nutné smažit příliš prudce, z každé strany stačí asi 2 až 3 minuty. Záleží na velikosti kroket. Podáváme je třeba s jogurtovým dresinkem a čerstvou zeleninou. Tyto krokety jsou chutné i studené, pokrájené na menší kousky.
Plusy receptu: Jde o jídlo bez masa, nižší náklady. Minusy: Pracnější příprava, smažení.
Špecle se slaninou a žampiony
Recepty, jejichž základem jsou špecle, se pravidelně v našem jídelníčku objevují od doby, kdy jsem objevila špecle jako polotovar v jednom nejmenovaném supermarketu. Mívám je doma v rezervě, ale dlouho tam nevydrží.
Suroviny (2 - 3 porce):
špecle (polotovar)
5 žampionů
150 g anglické slaniny
1/2 červené cibule
2 cibule
olej
sůl
zelená petrželka
Začínáme přípravou smažených cibulových kroužků, protože ta zabere nejvíce času. Dvě středně velké cibule oloupeme a pokrájíme na kolečka. V pánvi rozpálíme asi 1 cm oleje a kolečka cibule do něj vložíme. Zmírníme příkon tepla, cibule se musí smažit pomalu, aby rovnoměrně jednotlivá kolečka zezlátla. Při smažení nemícháme, pouze v případě potřeby lehce přesuneme světlejší kolečka do centra smažení. Hotové vyjmeme na papírový ubrousek a tuk necháme vsáknout.
Během smažení cibule si pokrájíme slaninu na proužky, očištěné žampiony na plátky, červenou cibuli na kostičky. Na rozpálenou pánev s trochou oleje dáme nejdříve anglickou slaninu a necháme ji trochu opéct. Pak přidáme žampiony a červenou cibuli, společně vše ještě chvíli restujeme. Odstavíme ze zdroje tepla. V horké osolené vodě uvaříme špecle. Jsou hotové chvilku poté, co vyplavou na hladinu. Zcedíme je a přidáme na pánev ke směsi žampionů a slaniny. Přidáme posekanou zelenou petrželku a lehce promícháme. Na talíři přidáme na kupičku špeclí kolečka smažené cibule.
Plusy receptu: Rychlá příprava, malé množství masa. Minusy: Použití polotovaru.
Vepřová panenka v troubě s mrkví
Tento recept je spíše inovací několika dřívějších. Vepřovou panenku používám při přípravě jídel ráda, ale zpočátku jsem mívala problém s tím, jak ji připravit opravdu chutně.
Suroviny (4 porce):
1 vepřová panenka
4 mrkve
100 až 150 g slaniny nakrájené na tenké plátky
sůl
mletý pepř
olej
200 ml bílého vína
1 lžíce kremžské hořčice
1 rovná lžíce hladké mouky
kousek másla
Začínáme přípravou mrkve. Tu si očistíme a nakrájíme na plátky či kousky. Kostičky nejsou vyloučené, ale plátky vypadají prostě lépe. Panenku očistíme od případných blanek na povrchu a nakrájíme na vyšší špalíčky. Ideálně by měly vysoké zhruba jak široké máme plátky slaniny. Vyplatí se už při nákupu slaniny dbát na to, aby šlo o tvarem vhodné plátky. Maso po všech stranách osolíme a opepříme, poté špalíčky po obvodu obalíme slaninou. Připevníme ji párátky nebo můžeme použít třeba jehly na na závitky. Takto připravené maso krátce opečeme po obou stranách na oleji a narovnáme do zapékací misky.
Do tuku v pánvi přidáme kousek másla, necháme rozpustit a případné výpečky uvolníme ode dna. Přisypeme kousky mrkve a krátce orestujeme. Zaprášíme mrkev hladkou moukou (stačí rovná lžíce, nemusí jí být moc), promícháme. O chvíli později přidáme polévkovou lžíci kremžské hořčice a víno. Promícháme, po chvílí tuto směs nalijeme na maso v zapékací misce a urovnáme. Vložíme do trouby rozehřáté na 220 st. C a pečeme zhruba 15 minut. Maso je měkké a mrkev po této době zůstane krásně křupavá. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory.
Plusy receptu: Dostupné suroviny. Minusy: Vytvoření závitků vyžaduje trochu zručnosti.
Špagety s tuňákem
Špagety jsou u nás již dlouhou dobu v kurzu. Chutnají bez výhrad všem. A jejich příprava netrvá nikdy dlouho.
Suroviny (2 porce):
1/2 balíčku špaget
160 g tuňáka v olivovém oleji (2 konzervy)
3 kousky naložených sušených rajčat
1 pórek
2 žloutky
1 vejce
2 lžíce jemně strouhaného parmazánu
olivový olej
sůl
čerstvě mletý pepř
zelená hladkolistá petržel
Očistíme si pórek a nakrájíme ho na kolečka. Na proužky nakrájíme i sušená rajčata. Připravíme si tuňáka z konzervy (někdy je třeba velké kousky rozdělit na menší). Do vroucí osolené vody vložíme špagety a vaříme dle návodu na obalu. Mezitím si rozšleháme žloutky a vajíčko s parmazánem, během šlehání přidáme jednu až dvě lžíce vody z těstovin. Měl by vzniknout hustý krém. Na pánvi na troše olivového oleje krátce osmahneme pokrájený pórek a sušená rajčata.
Uvařené špagety slijeme, hned k nim přidáme směs vajíček a parmazánu a dobře promícháme, aby se špagety touto směsí obalily. Pak přidáme kousky tuňáka a pórek s rajčaty. Posypeme čerstvým pepřem a nasekanou petrželkou. Promícháme a můžeme podávat. Základem je směs vajíček a parmazánu, další suroviny lze obměňovat.
Plusy receptu: Rychlá příprava, suroviny můžete obměnit podle toho, co máte doma.
Kurkumová rýže
O přílohách většinou moc nepřemýšlíme, ale jejich zatraktivnění se prostě vyplatí.
Suroviny (2 - 3 porce):
200 g rýže
špetka soli
1 rovná lžička kurkumy
1/4 lžičky římského kmínu
1 menší cibule
olej/máslo
Cibuli oloupeme a jemně pokrájíme. V kastrolu rozpustíme olej (máslo) a orestujeme na něm cibuli. Pak přidáme kurkumu a římský kmín. Promícháme, olej se výrazně zabarví do žluta. Přisypeme rýži, osolíme, promícháme a chvíli smažíme za stálého míchání. Pak zalijeme zhruba dvojnásobným množstvím vody (asi 400 ml). Promícháme, aby se rýži nepřichytila ke dnu. Ztlumíme příkon tepla, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 15 minut. Ke konci kontrolujeme a hlídáme. Když je tekutina odpařená, ochutnáme, zda je rýže měkká. Pokud ne, přidáme ještě trochu teplé vody a dodusíme. Tímto způsobem můžeme připravovat rýži i v troubě.
Plusy receptu: Kurkumovou rýži lze použít jako přílohu k masu. Doplníme-li třeba hrášek nebo pečené růžičky květáku, lze podávat jako samostatné jídlo. Kurkuma prý prospívá lidskému zdraví a žlutě zbarvená rýže nejen chutná, ale i zaujme. Minusy: Snad jen alergie na toto koření.
Krůtí kari ve stylu tikka massala
Občas mívám chuť i na něco pikantnějšího. Pak většinou hledám inspiraci v jiných kuchyních.
Suroviny (4 porce):
500 g krůtího masa (prsa)
1 konzerva sekaných rajčat
1 cibule
3 stroužky česneku
1 červená paprika
3 cm zázvoru
2 lžičky kari koření
3 lžičky koření garam masala
1 lžička chilli
200 ml kokosového mléka
olivový olej
sůl
mletý pepř
Připravíme si všechny suroviny a hlubokou pánev nebo kastrol. Oloupeme si cibuli a česnek a obojí pokrájíme. Zázvor nastrouháme na hrubém struhadle. Maso pokrájíme na větší kostky. V kastrolu rozpálíme asi 2 lžíce olivového oleje a na něm orestujeme cibuli a česnek. Poté přidáme strouhaný zázvor, chilli koření, kari koření a koření garam masala. Promícháme a opékáme asi 2 minuty. Pokud by se nám to začalo připalovat, přilijeme dvě lžíce vody a promícháme.
Přidáme pokrájené maso a opečeme po všech stranách v kořeněné směsi. Zalijeme sekanými rajčaty z konzervy a kokosovým mlékem. Osolíme, opepříme, promícháme a na mírném příkonu tepla dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Omáčka by měla během dušení trochu zhoustnout. Podáváme s rýží.
Plusy receptu: Výrazná chuť, využití dostupného krůtího masa. Minusy: Vyžaduje méně používané suroviny a koření.
Recepty jsou vybrané z mé kuchařky www.ceskahospodynka.cz. Tam najdete i recept k úvodnímu obrázku Kachní prsa s brusinkovou omáčkou.
