Tradiční dýně se v kuchyni nyní nevyužívají jen na kompot, jako tomu bylo dříve. Dají se z nich udělat polévky, placky i pyré. Podceňované dýně je možné přidat úplně do všeho, navíc má člověk radost, když si ji může sám vypěstovat. A není to nijak náročné.
„Každý má dýni spojenou s kompotem, ten jsem ale nikdy nemusel,“ říká šéfkuchař Pavel Václavík z Velkých Karlovic na Vsetínsku, který na podzim připravuje řadu jídel z karlovských dýní. „Jsem také rád, že se po období dýní hokaido vracíme ke klasickým dýním, muškátovým nebo jiným, které si sami vypěstujeme,“ podotkl pan Václavík.
Lidé se přitom podle jeho slov k pěstování dýní stále více vracejí. „Mají to bez chemie, děti se o to starají, mají pak radost, když sklidí. Pokud má člověk vášeň pro vaření, tak má z toho radost. Přichází doba, kdy lidé chtějí jíst zdravě, tohle je krok správným směrem. Na Valašsku jsme hrdí, že si vše vypěstujeme sami, byl jsem na to sám zvyklý, až nyní jsem si uvědomil, že jsem celý život strávil v 'biu', ani mi to nepřišlo,“ poznamenal Václavík.
Z dýní přitom připravil letos domácí nudle s dýňovou pěnou, dýňové noky i zmrzlinu nebo lososa na dýňovém gelu. Recepty z dýně však mohou být podle Václavíka jednoduché.
„Můj oblíbený recept jsou dýňové placičky s ovesnými vločkami. Na másle se orestuje trocha česneku, přidá se nahrubo nastrouhaná dýně, namočí se vločky, vymačká se z nich voda, pak se zamíchají s teplou orestovanou dýní, osolíme, opepříme, necháme trochu zchladnout a přidáme jedno vajíčko. Necháme hmotu zchladnout, vytvarujeme placičky a opékáme,“ popisuje šéfkuchař.
Tento recept je oblíbený i u něj doma. „Nedávno udělala žena placičky s kaší, chtěl jsem si přidat, ale už nebyly. Je to výborné, lehké, hlavně i děti dostávají zeleninu v příjemné formě,“ dodal s tím, že ke klasickým dýním se vracejí také amatérské kuchařky.
