Otevřené buchty
Foto: Radovan Cakl

Otevřené buchty

11. 8. 2018

Pečení všeho druhu je původně mojí profesí a postupem času se stalo mojí velkou zálibou. České buchty mne provázejí celým životem a pouze s malými přestávkami se k nim stále vracím a věřte, ať už rodina, či návštěvy mnou nabídnutými buchtami nikdy nepohrdli. Otevřené buchty se od klasických liší pouze vzhledem a menší pracností.

 

Suroviny na těsto: 40 dkg výběrové hl. mouky, 20 dkg výběrové polohrubé mouky, 1 dcl vody, 2,75 dcl mléka, 12 dkg cukru krupice/krystalu, 10 dkg hery/stelly, 2 dkg oleje, 5 dkg droždí, 1 žloutek + 1 celé vejce, 1/2 lžičky soli.

Začínám tím, že ve vodě rozvařím cukr a v jiném kastrolku rozpustím tuk. 

 

01)

V prosáté mouce vytvořím důlek a rozdrobím droždí (kupuji vážené)

02)

Do 1 dcl teplého mléka dám 2 lžičky rozvařeného cukru a směs

naliji na droždí, 

03)

  vymíchám kvásek,

04)

zapráším moukou 

05)

a přikrytý papírem nechám zrát. 

06)

Na zralý kvásek dám sůl, 

07)

naliji v 1dcl teplého mléka rozkvedlané vajíčko + 1 žloutek, 

08)

rozvařený cukr 

09)

a lehce promíchám, aby se kvasinky obalily směsí bez účasti tuku, 

10)

poté naliji tuk s přimíchaným olejem a doliji zbytek mléka. 

11)

 Dobře promíchané

12)

vařečkou vytahuji do hladka, 

13)

vypracované těsto zapráším moukou a přikryté nechám vykynout. 

14)

 Když těsto zdvojnásobí obsah,

15)

přetužím a znovu nechám kynout.

V době dvojího kynutí si připravím drobenku, tvarohovou náplň a švestky.

Podruhé přetužené těsto rozdělím na 30 kousků, vytvořím malé bochánky,

16)

po obvodu pomazané olejem, narovnám na lehce předehřátý,

olejem vymazaný pekáč.

17))

Po mírném nakynutí udělám důlky, 

18)

naplním tvarohovou náplní, 

19)

přidám a lehce přitlačím půlku švestky, 

20)

posypu drobenkou a dám péci do horkovzdušné trouby, předem

vyhřáté na 200°C. Doba pečení dle zbarvení cca 25 minut.

 

21)

 A pak už jen Dobrou chuť :-)

 

 

Hodnocení:
(5 b. / 15 h.)

Pro hodnocení se musíte přihlásit

TÉMATA
DISKUZE
Děkujeme za váš příspěvek do diskuse. Upozorňujeme, že redakce si vyhrazuje právo vyřadit diskusní příspěvky, které jsou v rozporu s platnými zákony a které podněcující k násilí a nenávisti ke konkrétním lidem či skupinám obyvatelstva. Smazány budou rovněž příspěvky obsahující jakékoliv vulgarismy.
Alena Vávrová
Dík za recept, úspěšně jsem jej zrealizovala, ve výsledku to vypadá úplně stejně jako na fotografii a navíc jsou i "hedvábný"! Budou doufám až k snídani, osazenstvo je nyní na landu. Doufám, že je po návratu nezbaštěj všecky. ;-)
Hana Rypáčková
Hmmm, udělám je napůl s mákem....
Marta Nosková
Šikovná kuchařka, šikovný fotograf ! Podle tohoto návodu a fotodokumentace by snad zvládla upéct buchty i dvanáctiletá vnučka, která je u nás na prázdninách. Jak odloží mobil, navrhnu jí to. :-)
Marie Doušová
Dělám kynuté těsto dost často. Moc pěkný postup doplněný obrázky . Dvojctihodné koláče jsou u nás v oblibě.
Jitka Caklová
Děkuji všem za hezké komentáře. Moc mě potěšily a ještě víc mě potěší, když vám budou moje rady ku prospěchu :-)
Eva Mužíková
Super prezentace, krok za krokem.....vypiplaná dobrota.... Díky, určitě zkusím.
Blanka Macháčková
Super návod. Krásná dokumentace. Někdy vyzkouším.
Jitka Hašková
Jitko tvoje buchty mi připomínají moravské dvojctihodné koláčky, tam se dává tvaroh dovnitř a navrch švestková povidla, a dá se každý kulatý koláček zvlášť, takže potřebuješ víc plechů.
Zuzana Pivcová
To je kuchařská diplomka, Jíťo. Musím jen koukat.
Marie Seitlová
Dobrý nápad, pro mě novinka. Někdy vyzkouším, kynuté těsto dělám.
Naděžda Špásová
Vypadá to moc pěkně, asi je vyzkouším, ale bez švestek, já tam dám jahodu. Tak si nechte chutnat.
Věra Ježková
Jitko, perfektní prezentace. A buchty jsou jistě úžasné.
Hana Práglová
Jitko,dobrý nápad. Kynuté těsto kvůli zdlouhavému kynutí ráda nedělám,ale tyto buchty asi příležitostně zkusím.
Lenka Hudečková
Jituš, buchty vypadají úchvatně a jistě jsou výborné. Já jsem dneska dělala drobenkový koláč s hruškami podle Elenky, taky mňamka :-)
Jana Šenbergerová
Krásné buchty a skvělá fotodokumentace. Dnes jsem pekla drobenkový koláč z poloviční dávky se švestkami. Možná zkusím tento nápad aplikovat na svoje vyzkoušené těsto.
Alena Tollarová
Recept na buchty mám prakticky stejný, ale tímto způsobem udělané buchty vidím opravdu poprvé. Zkusím.
Vladislava Dejmková
Děkuji za výborný nápad, určitě to vyzkouším. Mám sice své oblíbené těsto, které za mě zpracuje domácí pekárna, ale princip otevřených buchet mě nadchl.
Danka Rotyková
Díky, Jitko, tohle je pro mne novinka, kterou určitě využiju.