Jak vařily naše prababičky:
dušené koroptve na víně

Jak vařily naše prababičky:
dušené koroptve na víně

13. 10. 2013

Zajímá vás, jak se vařilo za první republiky, před sto a více lety, či dokonce za dob zřejmě nejslavnější české kuchařky a národní buditelky Magdaleny Dobromily Rettigové? Právě o tom pojednává gastronomický seriál Jak vařily naše prababičky, v němž uvádíme zajímavé historické recepty. Pojďme se podívat na další z nich.

Tentokrát nahlédneme do jídelníčku vyšších vrstev staré monarchie. Co byste řekli třeba dušeným koroptvím na víně s máslovými paštičkami? Potíž možná budou trochu dělat ty koroptve, protože kdysi hojní ptáci za posledních několik desetiletí z naší přírody prakticky vymizeli a patří k ohroženým druhům. Naštěstí existují farmy, kde se chovají uměle, takže je tam můžeme objednat. Budeme potřebovat mladší jedince a má jich být tolik, kolika osobám chceme pokrm servírovat.

Ptáky nejdřív vykucháme, zbavíme běhů a na dva dny naložíme do kameninového hrnce s marinádou podle následujícího receptu.

Do hrnce dáme 8 lžic octa, 8 lžic vody, 6 dkg zeleniny nakrájené na proužky (cibule, mrkev, petržel, pórek, celer), k tomu 4 kuličky pepře, 5 nového koření, špetku tymiánu, 2 jalovce a půl bobkového listu. To pak asi 10 minut vaříme.

Upravené koroptve lehce posolíme a vložíme do marinády. Po 12 hodinách je obrátíme a to pak opakujeme po dobu dvou dnů, aby byly rovnoměrně proležené. Třetího dne je čistě otřeme utěrkou, na prsíčkách i stehýnkách je protáhneme na tenko nakrájenou slaninou a znovu lehce posolíme. Dalších asi 6 dkg slaniny dáme do rendlíku, smažíme s asi 3 dkg strouhané cibule a na to položíme připravené koroptve. Pak dusíme do měkka za občasného prolévání procezenou zbylou marinádou. Když ptáci změknou, tak je vyjmeme a rozpůlíme. Omáčku, která zůstala na rendlíku, necháme lehce vysmahnout, poprášíme ji 2 dkg jemné mouky a za stálého míchání z ní uděláme řidší zlatavou jíšku. Zalijeme ji naběračkou polévky, přidáme 4 lžíce červeného stolního vína, lžičku malinové marmelády, asi 6 kapek citrónové šťávy a necháme povařit. Koroptve pak srovnáme na zahřátou podávací mísu a obložíme máslovými paštičkami. Vřelou omáčku na ně potom přecedíme.

 

Ingredience
4-6 koroptví
6 lžic octa
6 dkg směsi kořenové zeleniny
koření
sůl
10 dkg slaniny
3 dkg strouhané cibule
2 dkg jemné mouky
6 lžic červeného vína
1 lžička malinové marmelády
citrónová šťáva
máslové paštičky

recepty
Hodnocení:
(0 b. / 0 h.)

Pro hodnocení se musíte přihlásit


Zpět na homepage

Nejste registrován/a? Zaregistrujte se zde.

Po přihlášení (registraci) uvidíte na tomto místě přehled Vašich aktivit na portále i60.cz, a to:

  • Váš nejnovější článek
  • Nejnovější komentáře k vašim článkům
  • Nové vzkazy od přátel
  • Nové žádosti o přátelství
Přihlásit se

JSTE TU POPRVÉ?
Přečtěte si, co všechno
portál i60 nabízí
.

Aktuální soutěže
Kvíz i60 - 13. týden

Na Zelený čtvrtek začíná na státních hradech a zámcích turistická sezona. Tak si vyzkoušíme vaše znalosti na téma "České hrady a zámky."

AKTUÁLNÍ ANKETA

Provedli jste nějaké úpravy svého bytu či domu na stáří? (sprchový kout místo vany, bezpečnostní madla, bezbariérové prahy apod.)

Ano, úpravy bytu jsem (jsme provedli)

29%

Ano, ale zatím jen částečně

15%

Nevím, jaké úpravy by to měly být

11%

Ne, ale zvažujeme to

13%

Ne, o žádných úpravách neuvažuji

17%

Ne, protože na to nemám peníze

14%